Apfelstrudel, Francia
Nome della ricetta: Apfelstrudel Provenienza: Francia Ingredienti: Farina bianca 250 g Uovo 1 Zucchero 100 g Burro 150 g Uvetta 50 g Mele Renette 800 g Sale 1 pizzico Pane grattugiato 3 cucchiai Pinoli 50 g Cannella 1 cucchiaino Zucchero a velo 1 cucchiaino Limone Preparazione: In un recipiente mettete la farina, uovo, 25 grammi [...]
Aragosta alla parigina, Francia
Nome della ricetta: Aragosta alla parigina Provenienza: Francia Ingredienti: Aragosta 1,2 kg Gelatina istantanea 1 tavoletta Maionese densa 400 g Carote 1 Alloro 1 foglia Capperi 30 g Peperoni sott’aceto Limone, mezzo Olio Sale Pepe Preparazione: Lessate l’aragosta per 30 minuti circa in acqua bollente aromatizzatela con 1/2 limone, l’alloro, la carota, un pizzico di [...]
Crepes suzette, Francia
Nome della ricetta: Crepes suzette Provenienza: Francia Ingredienti: Zucchero 80 g Zucchero, zollette 12 Uova 2 Farina 125 g Burro 120 g Latte 3 dl Acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaio Brandy 1 cucchiao Sale Arancie 4 Limone 1 Grand Marnier 4 bicchieri Cognac 2 bicchieri Maraschino 1 bicchierino Preparazione: In una terrina mettete lo [...]
Fegato d’oca in crosta, Francia
Nome della Ricetta: Fegato d’oca in crosta Provenienza: Francia Ingredienti: Farina 550 g Burro 220 g Fegato d’oca 1 da 750g Uova 2 Fettine di lardo 100 g Tartufo nero Brandy Alloro 2 foglie Timo Sale Pepe Preparazione: Impastate la farina con 180 g di burro, 1 uovo, un bicchiere di acqua leggermente salata, fino [...]
Gateau des rois, Francia
Nome della Ricetta: Gateau des rois Provenienza Francia Ingredienti: Lievito di birra 50 g Latte 50 g Farina 600 g Burro 220 g Zucchero vanigliato 6 cucchiai Tuorli 12 Marmellata Preparazione: Fermentare il lievito sciolto nel latte con 300 gr di farina. Lavorare in una catinella il burro, aggiungendo lo zucchero vanigliato e i tuorli [...]
Lumache alla Bourguignonne, Francia
Nome della Ricetta: Lumache alla Bourguignonne Provenienza: Francia Ingredienti: Lumache 50 Burro 400 g Scalogno 40 g Prezzemolo 25 g Sale fino 10 g Pepe macinato 2 g Mollica di pane Preparazione: Mettete in una terrina il burro insieme allo scalogno ed al prezzemolo tritati molto fini. Unite anche sale e pepe e cercate di [...]
Omelettes alle verdure, Francia
Nome della Ricetta: Omelettes alle verdure Provenienza: Francia Ingredienti: Uova 4 Farina 150 g Prosciutto cotto 100 g Latte 2 dl Olio extravergine 3 cucchiai Sale Pepe bianco Ripieno: Pisellini cotti 1 tazza Fagiolini cotti 1 tazza Carote cotte 1 tazza Cetriolini 1 tazza Parmigiano 200 g Erbe aromatiche Olio extravergine 2 cucchiai Preparazione: Sbattete [...]
Orata alla francese, Francia
Nome della Ricetta: Orata alla francese Provenienza: Francia Ingredienti: Orata 1 da 600 g Cipolla 1 piccola Aglio, spicchio 1 Olio di oliva 1 cucchiaio Prezzemolo 1 mazzetto Champagne 2 bicchiere Sale Pepe Limone Maionese Preparazione: Lavate per bene l’orata, tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e salate e pepate. Condite il tutto con [...]
Ostriche gratinate alle spezie, Francia
Nome della Ricetta: Ostriche gratinate alle spezie Provenienza: Francia Ingredienti: Ostriche 12 Scalogni 2 Algio, spicchi 1 Burro 1 noce Panna 6 cucchiai Pepe Zafferano Curry 1 cucchiao Limone Preparazione: Su fuoco dolce mettete le ostriche con gli scalogni, l’aglio tritato ed il burro. Aggiungete la crema fresca e le spezie. Dopo aver portato il [...]
Saint-Jacques alla Provenzale, Francia
Nome della Ricetta: Saint-Jacques alla Provenzale Provenienza: Francia Ingredienti: Saint-Jacques 1 kg Scalogno 2 Aglio, 1 spicchio Farina 3 cucchiai Burro 45 g Olio Vino bianco Sale Pepe Preparazione: Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l’acqua corrente per un paio d’ore in modo da togliere la sabbia. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà ed [...]