Fagioli al cocco, Africa

Nome della ricetta

Fagioli al cocco

Provenienza

Non Disponibile

Ingredienti

Spicchi d’aglio sminuzzati, 2
1/2 peperone verde tagliato finemente
Cumino macinato, 1/2 cucchiaino
Coriandolo macinato, 1/2 cucchiaio
Foglie di coriandolo fresco, 1/2 cucchiaio
Polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato), 40 g
Fagioli, 110 g
Patate bollite e tagliate a pezzetti, 80 g
Succo di limone o lime a piacere
Olio di cocco, 1 cucchiaio
sale,

Come si prepara

Soffriggere in una padella l’aglio ed il peperoncino. A poco a poco aggiungete cumino, coriandolo e le foglie di coriandolo. Continuate a girare il tutto per qualche minuto. Aggiungere il cocco, i fagioli preparati in precedenza, le patate e condire con olio sale e succo di limone. Continuare sempre a girare e cuocere il tutto per 10 minuti.